เปิดมาก็น้ำลายไหลเลย เพราะวันนี้มัชรูมทราเวล จะพาไปรู้จักของอร่อยกันที่...ฮอกไกโด
- Cr: FB/ sapporo.kani.honke
ใครๆก็รู้ว่าฮอกไกโดเป็นเอกในเรื่องอาหารทะเล และอาหารทะเลที่มีชื่อเสียงของฮอกไกโด เห็นจะเป็นอะไรไปไม่ได้นอกจาก “ปู” ถึงญี่ปุ่นจะเป็นประเทศเกาะ แต่ไม่ใช่ทุกที่ๆจะจับปูได้ และไม่ใช่ว่าทุกที่ๆจับปูได้จะได้ปูที่มีรสชาติอร่อยเท่ากับปูที่ฮอกไกโด บริเวณแหลม Wakkanai มีทะเลที่เรียกว่า Okhotsk ชายฝั่งบริเวณนี้จะถูกปกคลุมด้วยน้ำแข็งในช่วงฤดูหนาว เมื่อน้ำแข็งละลายแพลงก์ตอนจำนวนมากจะถูกปลดปล่อยออกมา ชายฝั่งบริเวณนั้นจึงเป็นแหล่งรวมของแพลงก์ตอนอันอุดมสมบูรณ์ ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะของเหล่าสัตว์ทะเล นั่นทำให้ปูที่จับได้จากฮอกไกโดมีรสชาติหวานอร่อยกว่าปูที่จับได้จากภูมิภาคอื่นๆ และความหนาวเย็นก็ทำให้เนื้อปูมีความแน่นแต่ทว่านุ่มละมุน ก่อนอื่นเราขอแนะนำ “ปู” ประเภทต่างๆ ที่จับได้ในฮอกไกโดกันก่อน แต่ละชนิดมีความพิเศษยังไง อร่อยขนาดไหน ตามมาชิมกันเลย
- Cr: savorjapan.com
Kegani (Horsehair Crab)
ปูขน ถูกเรียกตามลักษณะขนสั้นๆทั่วตัวของมัน ปูขนมีรสชาติหวานมันเป็นเอกลักษณ์ นิยมเอาไปต้มกับน้ำเกลือเพื่อคงไว้ซึ่งรสชาติหวานมันที่แท้จริงของปู ปูขนเป็นปูที่มีมันปูหรือ Kanimiso มาก ใครที่เป็นแฟนปูแบบมีมัน บอกเลยว่า ปูขนนั้นพลาดไม่ได้
ปูขน ถูกเรียกตามลักษณะขนสั้นๆทั่วตัวของมัน ปูขนมีรสชาติหวานมันเป็นเอกลักษณ์ นิยมเอาไปต้มกับน้ำเกลือเพื่อคงไว้ซึ่งรสชาติหวานมันที่แท้จริงของปู ปูขนเป็นปูที่มีมันปูหรือ Kanimiso มาก ใครที่เป็นแฟนปูแบบมีมัน บอกเลยว่า ปูขนนั้นพลาดไม่ได้
Zuwaigani (Snow Crab)
ปูหิมะ เป็นปูก้ามยาวแต่ผอม เนื้อหวาน แน่นเหนียวแต่นุ่ม จึงนิยมแกะเนื้อจากขามาทำอาหาร เช่น สุกี้ยากี้ หรือชาบูชาบู บางร้านนำเนื้อสดมาทำซาชิมิ เสิร์ฟบนน้ำแข็ง ยิ่งทำให้ได้รสสัมผัสที่นุ่มละมุน
ปูหิมะ เป็นปูก้ามยาวแต่ผอม เนื้อหวาน แน่นเหนียวแต่นุ่ม จึงนิยมแกะเนื้อจากขามาทำอาหาร เช่น สุกี้ยากี้ หรือชาบูชาบู บางร้านนำเนื้อสดมาทำซาชิมิ เสิร์ฟบนน้ำแข็ง ยิ่งทำให้ได้รสสัมผัสที่นุ่มละมุน
- Cr: hyousetsu.co.jp
Tarabagani (Red King Crab)
ราชาปู แห่งท้องทะเล ปู Taraba มีขาแข้งยาวเหมือนสัตว์ประหลาด ความยาวประมาณ 1 เมตร นิยมนำมาย่างหรือต้มทั้งเปลือก
ราชาปู แห่งท้องทะเล ปู Taraba มีขาแข้งยาวเหมือนสัตว์ประหลาด ความยาวประมาณ 1 เมตร นิยมนำมาย่างหรือต้มทั้งเปลือก
- Cr: hyousetsu.co.jp
Hanasakigani (Spiny King Crab)
ปูหนาม อยู่ในกลุ่มของ King Crab แต่ทั่วทั้งตัวมีหนามแหลมๆปกคลุม ยากต่อการนำเนื้อมาทำอาหาร แต่เนื้อของมันนั้นรสชาติเข้มข้นมาก จึงนิยมนำมาทำเป็นน้ำสต็อก เมื่อมาถึงถิ่นปูที่อร่อยขนดนี้ มีหรือมัชรูมทราเวลจะนิ่งนอนใจได้ เราจึงได้ไปสรรหาร้านเด็ดที่เสิร์ฟ ”ปู” อร่อยๆในฮอกไกโดมาให้ได้ลิ้มลองกัน แต่ละร้านมีเอกลักษณ์และเมนูจานเด่นแบบไหน ตามมาชิมกันได้เลย รับลองว่า อร่อยเวอร์... เอ้อ...เอ้อ... เอ้อ...
ปูหนาม อยู่ในกลุ่มของ King Crab แต่ทั่วทั้งตัวมีหนามแหลมๆปกคลุม ยากต่อการนำเนื้อมาทำอาหาร แต่เนื้อของมันนั้นรสชาติเข้มข้นมาก จึงนิยมนำมาทำเป็นน้ำสต็อก เมื่อมาถึงถิ่นปูที่อร่อยขนดนี้ มีหรือมัชรูมทราเวลจะนิ่งนอนใจได้ เราจึงได้ไปสรรหาร้านเด็ดที่เสิร์ฟ ”ปู” อร่อยๆในฮอกไกโดมาให้ได้ลิ้มลองกัน แต่ละร้านมีเอกลักษณ์และเมนูจานเด่นแบบไหน ตามมาชิมกันได้เลย รับลองว่า อร่อยเวอร์... เอ้อ...เอ้อ... เอ้อ...
- Cr: hyousetsu.co.jp
1. Hyousetsu no Mon
Hyousetsu no Mon ซึ่งมีผู้ก่อตั้งคือคุณ Kikuchi Shindo เป็นร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านปูทาราบะรุ่นบุกเบิกของในฮอกไกโด(และเป็นร้านแรกในประเทศญี่ปุ่น) และถ้าไม่ได้ร้านอาหาร Hyousetsu no Mon ของคุณ Kikuchi เราคงไม่มีโอกาสได้ทาน King Crab เป็นตัวๆสดๆแบบนี้ เพราะเมื่อก่อน King Crab นั้น ถูกจับมาเพื่อทำเป็นอาหารกระป๋องส่งออกเท่านั้น !
Hyosetsu no Mon เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจานปูอย่างแท้จริง ที่นี่ศึกษาการทำอาหารเกี่ยวกับปูอย่างละเอียด เพื่อดึงรสชาติความอร่อยของปูแต่ละชนิดและแต่จะส่วนออกมาให้ลูกค้าได้ลิ้มลองความอร่อยของปูแบบผู้เชี่ยวชาญ ร้านนี้รู้ดีถึงขนาดที่ว่า ข้อต่อของปูแต่ละข้อมีรสชาติที่แตกต่างกัน ถ้าจะให้อร่อยต้องเอาไปปรุงอาหารแบบไหน ที่อุณหภูมิเท่าไหร่ ต้องทานแบบไหน ทำให้ลูกค้าสามารถละเลียดความอร่อยของเนื้อปูได้อย่างเต็มเปี่ยม ด้วยคติของร้านที่ว่า เพื่อลูกค้าจะได้ทานปูที่อร่อยกว่าที่ไหนๆ ซึ่งคำกล่าวนั้นไม่เกินจริงเลยสักนิด เมื่อเทียบกับความทุ่มเทและเอาจริงเอาจังของคุณ Kikuchi
Hyosetsu no Mon เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจานปูอย่างแท้จริง ที่นี่ศึกษาการทำอาหารเกี่ยวกับปูอย่างละเอียด เพื่อดึงรสชาติความอร่อยของปูแต่ละชนิดและแต่จะส่วนออกมาให้ลูกค้าได้ลิ้มลองความอร่อยของปูแบบผู้เชี่ยวชาญ ร้านนี้รู้ดีถึงขนาดที่ว่า ข้อต่อของปูแต่ละข้อมีรสชาติที่แตกต่างกัน ถ้าจะให้อร่อยต้องเอาไปปรุงอาหารแบบไหน ที่อุณหภูมิเท่าไหร่ ต้องทานแบบไหน ทำให้ลูกค้าสามารถละเลียดความอร่อยของเนื้อปูได้อย่างเต็มเปี่ยม ด้วยคติของร้านที่ว่า เพื่อลูกค้าจะได้ทานปูที่อร่อยกว่าที่ไหนๆ ซึ่งคำกล่าวนั้นไม่เกินจริงเลยสักนิด เมื่อเทียบกับความทุ่มเทและเอาจริงเอาจังของคุณ Kikuchi
เวลา เปิด-ปิด : ช่วงกลางวัน 11:00-15:00 ช่วงเย็น 16:30-23:00 (ไม่มีวันหยุด)
ราคาโดยประมาณ : เริ่มต้นคอร์สละ 8,300 เยน
ระดับความอร่อย : ☆☆☆☆☆
วิธีการเดินทาง : จากสถานีรถไฟใต้ดิน Susukino ออกทาง 3 เดิน 4 นาที
เว็บไซต์ : www.hyousetsu.co.jp.e.em.hp.transer.com/
แผนที่ :
ระดับความอร่อย : ☆☆☆☆☆
วิธีการเดินทาง : จากสถานีรถไฟใต้ดิน Susukino ออกทาง 3 เดิน 4 นาที
เว็บไซต์ : www.hyousetsu.co.jp.e.em.hp.transer.com/
แผนที่ :
- Cr: FB/ sapporo.kani.honke
2. Kani Honke Sapporoekimae
ร้านที่มีดิสเพลย์ปูตั้งเด่นเป็นสง่าอยู่ที่หน้าร้าน จริงๆมีอยู่หลายสาขาทั่วญี่ปุ่น เป็นร้านอาหารที่เสิร์ฟเฉพาะเมนูปูโดยเฉพาะ แต่สาขาที่มีชื่อเสียงที่สุดอยู่ที่ฮอกไกโดนี่แหละ เพราะปูสดจริงอะไรจริง เรียกได้ว่าขึ้นจากทะเลฮอกไกโดก็เสิร์ฟขึ้นโต๊ะกันเลย ร้านนี้การันตีความสดด้วยปูตัวเป็นๆที่แหวกว่ายในอ่างใหญ่กลางร้าน
เมนูเด็ดของร้านคือ ซาชิมิปูหิมะ เนื้อก้ามปูสดที่มีรสชาติหวาน เนื้อสัมผัสลื่นละมุนละลายในปาก (ไม่มีร้านไหนกล้าเสิร์ฟซาชิมิปู ถ้าไม่สดจริง) เมนูต่อมาคือ สุกี้ยากี้เนื้อปู กับปูหลากชนิดที่ถูกดึงเอาความอร่อยออกมาผสมผสานกับน้ำซุปมิโสะ หรือน้ำซุปพอนซึร้อนๆได้อย่างลงตัว เนื้อปูหวานๆเต็มๆคำกับน้ำซุปแสนอร่อย นอนแล้วยังเก็บเอามาฝันเลยจ้า
เมนูเด็ดของร้านคือ ซาชิมิปูหิมะ เนื้อก้ามปูสดที่มีรสชาติหวาน เนื้อสัมผัสลื่นละมุนละลายในปาก (ไม่มีร้านไหนกล้าเสิร์ฟซาชิมิปู ถ้าไม่สดจริง) เมนูต่อมาคือ สุกี้ยากี้เนื้อปู กับปูหลากชนิดที่ถูกดึงเอาความอร่อยออกมาผสมผสานกับน้ำซุปมิโสะ หรือน้ำซุปพอนซึร้อนๆได้อย่างลงตัว เนื้อปูหวานๆเต็มๆคำกับน้ำซุปแสนอร่อย นอนแล้วยังเก็บเอามาฝันเลยจ้า
เวลา เปิด-ปิด : 11:30-22:00 (ปิดวันที่ 31 ธันวาคม – 1 มกราคม ของทุกปี)
ราคาโดยประมาณ : เริ่มต้นคอร์สละ 6,700 เยน
ระดับความอร่อย : 4 ดาว
วิธีการเดินทาง : จากสถานี JR Sapporo ออกทางออกทิศใต้ เดิน 5 นาที
แผนที่ :
ราคาโดยประมาณ : เริ่มต้นคอร์สละ 6,700 เยน
ระดับความอร่อย : 4 ดาว
วิธีการเดินทาง : จากสถานี JR Sapporo ออกทางออกทิศใต้ เดิน 5 นาที
แผนที่ :
- Cr: http://www.kani-ya.co.jp/
3. Hokkaido Kani-Shogun Sapporo
ร้านเด็ดร้านนี้ สังเกตง่ายๆจากดิสเพลย์ปูยักษ์ที่อยู่บนดาดฟ้า เป็นร้านที่มีสาขาอยู่หลายแห่งในญี่ปุ่นเช่นกัน แต่ร้านที่เด็ดดวงที่สุดก็อยู่ที่ซัปโปโรนี่แหละ เพราะปูที่นำมาขึ้นโต๊ะนั้น ปรุงจากปูสดๆล้วนๆ สาขานี้มีเช็ท Kaiseki ที่เสิร์ฟเฉพาะที่ Sapporo ที่รวบรวมเอาปูหลากชนิดมาปรุงในหลายรูปแบบ ปูขนนึ่งทั้งตัวให้ได้เอ็นจอยเนื้อปูหวานๆนึ่งกันสดๆ กราแตงปู ขนมจีบปู มันปูย่าง กระดองปูทอด ข้าวหน้าไข่ปลาแซมมอน ปิดท้ายด้วยยูบาริเมล่อนหอมหวาน ของอร่อยของฮอกไกโดมาครบเครื่องขนาดนี้ บอกได้คำเดียวว่า ต้องจัด!
เวลา เปิด-ปิด : 11:00-22:30 (ไม่มีวันหยุด)
ราคาโดยประมาณ : คอร์ส Kaiseki (Only Sapporo) ราคาเริ่มต้น 7,560 เยน
ระดับความอร่อย : 4 ดาว
วิธีการเดินทาง : จากสถานีรถไฟใต้ดิน Susukino ทางออก 2 เดิน 2 นาที
เว็บไซต์ : www.kani-ya.co.jp/english/
แผนที่ :
ราคาโดยประมาณ : คอร์ส Kaiseki (Only Sapporo) ราคาเริ่มต้น 7,560 เยน
ระดับความอร่อย : 4 ดาว
วิธีการเดินทาง : จากสถานีรถไฟใต้ดิน Susukino ทางออก 2 เดิน 2 นาที
เว็บไซต์ : www.kani-ya.co.jp/english/
แผนที่ :
หวังว่าผู้อ่านทุกท่านคงจะฟินเต็มอิ่มกับ”ปู” หลากชนิดจากฮอกไกโด ครั้งหน้ามัชรูมทราเวลจะพาไปทานของอร่อยที่ไหน อย่าลืมติดตามกันนะคะ
ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก : www.hokkaidofoodlibrary.com/2013/
ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก : www.hokkaidofoodlibrary.com/2013/
ไม่มีความคิดเห็น :
แสดงความคิดเห็น